準備材料：
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小番茄 1斤
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【梅醋醬】梅子醋 150ml
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【梅醋醬】水 150ml
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【梅醋醬】梅粉 2大匙
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【梅醋醬】話梅
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-做法：
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1.
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將梅醋醬所有材料放入鍋中，大火煮至沸騰後滾1分鐘關火，靜置放涼，即成梅醋醬。
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2.
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番茄頭的地方以刀輕劃十字；另一鍋放半鍋水煮至沸騰後，將番茄放入水中煮約2~3分鐘後撈起，立即放入有冰塊的冰水中，使番茄充分降溫後，利用熱漲冷縮原理，即可輕鬆剝皮。
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3.
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將梅醋醬倒入已剝皮的番茄中，放入冰箱冷藏。
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4.
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浸漬4小時後，即可取出食用。
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-小叮嚀：
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1.
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大顆又熟透的番茄會小番茄好剝皮。
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2.
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浸漬過剩下的梅醋醬可再重複做，或加開水調成梅子汁。
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3.
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梅子醋可以梅酒或煮紹興酒取代，只是用梅酒做時，甜度較高；以紹興酒作酒漬番茄，梅子跟梅粉的比例要加多一點才會夠味。
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4.
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也可以用紅酒做，但紅酒做出來的酒漬番茄色澤偏黑，就看個人喜好囉!
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資料來源：https://icook.tw/recipes/30438